Pastís de Xocolata amb Fruites del Bosc / Chocolate Cake with Berries

Pot ser que un pastís es desmunti, es desconstrueixi, es torni a construir i segueixi estant deliciós? Aquest sí!!!

Can a cake dismantle, deconstruct, construct again and still be delicious? This one sure can!!

És el gran problema que tenen els pastissos viatgers, i aquest va haver d'afrontar moooooltes corbes fins arribar a Cornellana, al peu del Cadí. Doncs això, que no va poder amb tanta corba i quan va arribar al destí vaig haver de dir allò de "no ho ha pogut superar", snif snif.... Els pisos es van desmuntar, les fruites del bosc van caure, es va empastifar tot de xocolata.... uffff

This is the big trouble with traveller cakes, and this one had to confront looooots of curves until getting to Cornellana, a llitle mountain village in Cadí, a well-known Catalan mountain range. As I was saying, this cake couldn't take as many curves and once it got to the destination I had to say that "it couldn't overcome it", snif snif... The layers came apart, the berries fell off and it got chocolate all over.... uffff

Per sort, va arribar a mans hàbils que el van tornar a construir, una mica diferent del que veieu ara a les fotos, però es va tornar a construir!!! Tot i el canvi, va quedar també bonic i sobretot boníssim!! Ens van demanar que en guardéssim una mica i no vem poder deixar ni una engruna. Què lleig, oi? Però és que qui es pot resistir a tal delícia?

Luckily enough, it got into skillful hands that reconstructed it, a little bit different than what you see now in the pictures, but it got reconstructed after all!!! Despite de change, it turned up pretty too and what's more it was sooo tasty and good!!! We were asked to keep some of it and we couldn't even save a crumb. It's not very nice, right? But who can resist such a delicacy?

Construït o desconstruït, segur que amb un pastís com aquest triomfareu, sobretot si us agrada la xocolata!!

Ingredients:  

100 g mantega a temperatura ambient
260 g sucre
2 ous grans
45g cacau en pols sense sucre
1/4 teaspoon extracte de vainilla
3/4 teaspoon bicarbonat
3/4 teaspoon llevat químit (royal)
un pessic de sal
170 g farina
160 ml llet

Preescalfeu el forn a 160ºC
Comenceu batent la mantega i el sucre amb l'ajut d'un batedor elèctric fins obtenir una crema blanqueta. Afegiu-hi els ous, d'un en un, fins que quedin ben incorporats. Afegiu l'extracte de vainilla, el cacau en pols, el pessic de sal, el bicarbonat i el llevat químic i barregeu bé. Aboqueu la meitat de la farina, llavors tota la llet, i finalment el que queda de farina. Remeneu bé fins obtenir una barreja homogènia.
Aboqueu la barreja en els motlles per a pastís prèpiament engreixats (amb una mica d'oli o mantega) i aplaneu la massa amb l'ajut d'una espàtula. Amb aquesta recepta podreu omplir tres motlles de 20 cm de diàmetre (o dos motlles i amb la resta de la massa fer cupcakes com vaig fer jo, hehe).
Fornegeu uns 25-30 minuts o fins que un escuradents surti sec quan punxeu el centre d'un pastís.
Deixeu refredar completament abans de farcir i cobrir de xocolata i fruites del bosc.
La recepta de la ganache de xocolata la trobareu aquí.
I ara a construir!! (o desconstruir, que també va bé ;)))

Constructed or deconstructed, you'll sure make a perfect cake with this recipe, especially if you are chocolate lovers!!

Ingredients:

100 g butter at room temperature
260 g sugar
2 large eggs
1/4 teaspoon vanilla extract
45 g cocoa powder
3/4 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon baking soda
a pinch of salt
170 g flour
160 ml milk

Preheat the oven to 160ºC
Start by beating the butter and sugar together with the help of an electrical mixer until having a white fluffy cream. Add the eggs, on at a time, mixing until incorporated. Beat in the vanilla extract, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt until well mixed. Add half the flour, then all the milk, and finish with the remaining flour. Mix well until everything is well combined.
Pour the mixture into the previously greased cake mold and smooth over with a spatula. You'll be able to fill three 20-cm cake mold with this recipe (or two and bake cupcakes with the remaining mixture, which is what I did, hehe)
Bake for 25-30 minutes or until a toothpick comes out dry when inserting it in the middle of a cake. 
Let cool completely before filling and covering with the chocolate ganache and adding the berries.
You'll find the recipe of the chocolate ganache here.
Enjoy constructing this cake, or deconstructing it ;)))

 

Pastissos d'Aniversari / Birthday Cakes

Com passen els dies!!! Aquests pastissos ja fa setmanes que els vaig fer i els volia compartir amb vosaltres també al blog. Entre excursions, piscina, platja, muntanya,quedar amb amics, activitats infantils... bé, ja toca actualitzar una mica el blog també, no?

Time just flies!!! I made these cakes some weeks ago and I wanted to share them in the blog too. Amongst the swimming pool, beach, mountain, trips, gathering with friends, children activities... well, it's time to update the blog too, isn't it?

 Aquest pastís el vaig fer per a la festa d'aniversari del meu fill Biel, que va fer 7 anys. Va ser una festa refrescant i divertida, amb jocs d'aigua i remullada a la piscina. Em va demanar un pastís d'estiu, així que com que l'únic que ens faltava era ser a la platja, vaig decidir recrear-la en el pastís. Al meu fill li va encantar!! I als que van poder menjar un tros també els va agradar molt!!

I made this cake for my son's birthday party. He just turned 7. We threw a refreshing and fun party with water games in the swimming pool. He asked for a summer cake, and because the only thing missing was the beach, I decided to recreate it in the cake. My son loved it!!! And the people who could eat a piece loved it too!!  

Vaig fer un pa de pessic de vainilla banyat amb almívar de vainilla, farcit amb buttercream de vainilla i cobert de fondant. Si, si, tot de vainilla! va quedar súper humit i saborós. Boníssim!!
La recepta del pa de pessic la trobareu aquí, i la del buttercream, aquí.
Per fer l'almívar, porteu a ebullició 200 ml d'aigua, 200 g de sucre i una cullereta de sucre avainillat en un pot que pugui anar al foc. Deixeu bullir a foc baix durant 5 minuts i deixeu refredar. Aquest almívar és fantàstic per aconseguir pastissos més humits, tendres i plens de sabor!!

I baked a vanilla sponge coated with vanilla syrup, filled with vanilla buttercream and covered with fondant. Yes, yes, everything vanilla! it turned out so moist and tasty. Delicious!!
You'll find the recipe for the sponge here, and the recipe for the buttercream here.
For the vanilla syrup, just bring 200 ml water, 200 g sugar and a teaspoon vanilla sugar to a boil. Let boil at low heat for 5 minutes and let cool. This syrup is fantastic to get moist cakes full of flavor!!

 

Aquest altre pastís me'l van encarregar per a una patinadora que feia 16 anys. Evidentment, el tema havia de ser el patinatge!! Quan pensava en com fer la decoració vaig voler modelar un parell de patins, però aviat em vaig adona com de dolenta sóc modelant, així que finalment vaig fer un patí en pla. Va quedar molt millor, i així també vaig poder afegir més detalls a la bota.
Es tracta també d'un pastís fet amb pa de pessic de vainilla, banyat amb almívar de vainilla, però farcit de buttercream de fruits del bosc, i cobert amb fondant. Per al buttercream de fruits del bosc vaig afegir-hi un parell de cullerades grans de melmelada de fruits del bosc, i així va quedar de color rosa i ple de sabor a fruita!!

This other cake was for a roller skater who turned 16. Of course, the theme had to be roller-skating!! When I was thinking how to make the decorations I wanted to model a pair of roller-skates, but I soon realized how bad I was at modeling, so I finally made a flat roller-skate. It turned out much better and I could add more detail to the boot.
It was a vanilla sponge coated with vanilla syrup, but filled with berries buttercream and covered with fondant. For the berries buttercream, I added a couple tablespoons of berries jam to get a pinky buttercream full of fruit flavor!!

Traditional Brownies!!!!

Doncs aquí els teniu, amb molta xocolata i ben densos. Es poden fer amb o sense nous, però a mi m'agrada trobar-me els trossets durs i una mica salats d'aquest fruit sec en el meu brownie. Si us agrada amb moooolta més xocolata, podeu afegir pepites de xocolata a la massa abans de coure'ls!!!

Here they are, very chocolatey and dense. You can bake them with or without walnuts, but I like to find the hard and salty bits of this nut inside my brownie. For chocolate overload, you can put chocolate chips in the mixture before baking!!!

Ingredients:

200 g xocolata negra tallada a trossos
175 g mantega sense sal
325 g sucre mòlt
130 g farina
3 ous
150 g nous tallades a trossets
sucre glass per decorar

Preescalfar el forn a 170ºC
Posar la xocolata i la mantega en un bol i desfer al bany maria. També es pot desfer al microones, però a baixa temperatura i de 40 segons en 40 segons o menys, i remenant a cada vegada per a que no es cremi la xocolata.
Un cop la xocolata i la mantega s'han fos, retirar del bany maria o del microones i afegir-hi el sucre. Remeneu-ho bé fins que estigui ben incorporat. Afegir la farina i remeneu bé una altra vegada fins que estigui ben incorporat. Afegir els ous i barregeu fins obtenir una massa espessa i llisa. Finalment, afegir els trossos de nous i  barrejar.
Distribuir la massa en una safata rectangular de 30x20 cm aproximadament folrada amb paper del forn, o engreixada amb oli o mantega (per a que no s'enganxi el brownie). Fornejar durant 30-35 minuts, o fins que la part de dalt faci com una mena de crosta, però estigui tou per dins. Vigileu de no coure-ho massa, sinó els cantons us quedaran durs i cruixents.
Deixar refredar completament abans d'espolsar-hi el sucre glass per sobre i servir.

Ingredients:

200 g dark chocolate, roughly chopped
175 g unsalted butter
325 g caster sugar
130 g plain flour
3 eggs
150 g chopped walnuts
confectioner's sugar to decorate

Preheat the oven to 170ºC (325ºF)
Put the chocolate and butter in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water and let everything melt together.
Remove from the heat. Add the sugar and stir until well incorporated. Add the flour and stir until well incorporated. Stir in the eggs and mix until thick and smooth. Finally, add the chopped walnuts and stir.
Spoon the mixture into a baking tray of approx 30x20 cm lined with greaseproof paper or greased with oil or butter. Bake for about 30-35 minutes, or until flaky on the top but still soft in the centre. Be careful not to overcook otherwise the edges will become hard and crunchy. Leave to cool completely before dusting with confectioner's sugar, to decorate.

Font: The Hummingbird Bakery Cookbook

Source: The Hummingbird Bakery Cookbook

Pa de pessic de la Peggy Porschen / Peggy Porschen's Victoria Sponge

Ufff, més d'un mes sense publicar res!!! No us penseu que he deixat de fer cupcakes, pastissos i galetes, la veritat és que n'he fet un munt!!! Simplement ha sigut una temporada en que tot se'm girava en contra per poder publicar res.... En fi, torno a ser aquí amb moltes ganes de compartir les meves receptes amb vosaltres. Aquí us deixo la d'un pa de pessic que vaig fer servir en un pastís per a una amiga que feia anys. El tema decoració i presentació encara l'he de millorar, però el pastís va sortir boníssim!!! Espero poder anar avançant en aquest tema, i més ara que els reis m'han portat llibres de decoració amb sucre :)

Uffff, more than a month without posting anything!!! Don't you think I gave up baking cupcakes, cakes and cookies, the truth is that I've been pretty productive!!! It's simply been a period in which the fate has taken me apart from posting.... Well, I'm back and full of energy for sharing my recipes with you. Here I leave you a Sponge that I used for a friend's cake on her birthday. The decoration and presentation issue is still not very good, but the cake came out sooo delicious!!! I hope to improve in that aspect, considering all the cake decorating books I got during the holidays :) 

PA DE PESSIC “VICTORIA SPONGE” DE LA PEGGY PORSCHEN

Per omplir un motlle de 30x40 cm, o dos motlles rodons de 20cm o uns 50 cupcakes.

400g mantega salada, a temperatura ambient

400g sucre mòlt

8 ous mitjans, a temperatura ambient

400g Farina de pastisseria (o normal més 2 culleretes de llevat químic)

Una mica d’oli vegetal

Sabors opcionals:

Vainilla: afegir les llavors de dues baines de vainilla (o equivalent)

Llimona: afegir la ratlladura de 4 llimones

Taronja: afegir la ratlladura de 4 taronges

Xocolata: reemplaçar 100g de farina amb 100g de xocolata en pols i afegir 100g de xocolata  negra fosa a la barreja de mantega i sucre.

Prescalfar el forn a 200ºC

Posar la mantega, el sucre i el sabor escollit en un bol. Batre amb l’ajut d’un batedor elèctric.

Batre els ous en un altre bol i afegir-los lentament a la barreja anterior a velocitat mitjana. Si la barreja es comenta a tallar, afegiu-hi una mica de farina.

Un cop els ous i la mantega estan ben incorporats, afegir la farina batent a baixa velocitat.

Engreixar el motlle amb oli vegetal per a que no s’enganxi el pa de pessic.  Omplir el motlle amb l’ajut d’una espàtula per a que la massa quedi ben distribuïda. Jo vaig poder omplir tres motlles rodons de 18cm, 15cm i 12cm respectivament.

Fornejar un motlle gran durant 25 minuts aproximadament, i si feu cupcakes amb 12-15 minuts n’hi ha prou. Fer la prova de l'escuradents abans de treure del forn (ha de sortir net al punxar el centre del pa de pessic). Desemmotllar i deixar refredar sobre una reixeta. Embolicar amb film de cuina si no s’ha de fer servir immediatament. Aguanta bé embolicat a la nevera durant una setmana, o es pot congelar.

Per tenir un pa de pessic tendre i ple de sabor, empapar-lo amb xarop de sucre i deixar infusionar d’un dia per  l’altre per a que el sabor agafi més fort. Per fer el xarop de sucre, desfer 250g de sucre i 250ml d’aigua en un pot, remenant bé. Quan arribi al bull, tancar el foc i deixar refredar. Quan s’hagi refredat una mica, afegir el sabor que vulgueu (llavors d’una baina de vainilla, ratlladura de llimona i licor Limoncello, ratlladura de taronja i licor Grand Marnier, licor de menta)

Jo vaig empapar els pastissos amb xarop de vainilla el dia abans. Llavors vaig muntar els pans de pessic l’un a sobre l’altre posant-hi buttercream de vainilla i melmelada de gerds entremig.  El pa de pessic sol ja és boníssim, però amb el xarop i llavors el buttercream i la melmelada encara és molt millor. La part més complicada va ser cobrir els pastissos amb fondant. Bé, ha sigut el meu primer pastís cobert de fondant, segur que m’anirà sortint millor amb la pràctica.

La rosa la vaig aprendre a fer al taller de cupcakes decorats amb flors de l’Alma d’objectivo cupcake perfecto. M’hauria agradat posar més flors, però els convidats arribaven i ja no em quedava més temps (és el que passa quan fas les coses a última hora). Espero que us agradi :)

PEGGY PORSCHEN'S BASIC VICTORIA SPONGE

Makes one 30x40 cm (12x16 inch) baking tray or two 20 cm (8 inch) round baking mould or about 50 cupcakes.

400g salted butter, softened

400g caster sugar

8 medium eggs, at room temperature

400g self-raising flour

A little vegetable oil

Optional flavors:

For vanilla sponge: add seeds from 2 vanilla pods (or equivalent)

For lemon sponge: add finely grated zest of 4 lemons

For orange sponge: add finely grated zest of 4 oranges

For chocolate sponge: replace 100g of self-raising flour with 100g of cocoa powder and add 100g melted dark Belgian chocolate to the butter-and-sugar mix

Preheat the oven to 200ºC

Place the butter, sugar and chosen flavoring in a bowl and cream together with the help of an electric mixer.

Beat the eggs in another bowl and slowly add to the mix, while paddling on medium speed. If the mixture starts curdling, add a little bit of flour.

Once the eggs and the butter mixture are combined, mix in the flour mixture at low speed.

Grease a baking tray or cake mould with a little vegetable oil. Fill evenly with the mixture, using a large palette knife. I could fill three round moulds (18, 15 and 12 cm each)

Bake a large tray or mould for about 25 minutes, and cupcakes for about 12-15 minutes. Test the sponge with a toothpick; it should come out clean when inserted in the middle.

Lift off the mould and allow to cool on a wire rack. Wrap in film to keep for up to a day in a cool dry place. If you need to keep it for longer, then wrap and store in the refrigerator for up to a week, or freeze.

In order to get a sponge that is very moist and full of flavor, soak it with sugar syrup and let infuse overnight, so that the flavor develops more strongly.

To make sugar syrup, place 250g sugar and 250ml water in a saucepan, stir well and bring to the boil. Let it cool down. When lukewarm, add the flavorings (seed from a vanilla pod, or finely grated lemon zest and Limoncello liqueur, or finely grated orange zest and Grand Marnier liqueur, or peppermint liqueur)

I soaked my sponges with vanilla flavored syrup the day before. For layering I used vanilla buttercream and raspberry jam. The sponge itself is super moist and delicious, but when you add the syrup and then the buttercream and jam it becomes even better. It was such a success and super easy to do. The most complicated part was to cover everything with fondant. Well, it was my first fondant covered cake; I guess this part will get better with some practice.  

I learned how to make the rose in a cupcake decorating workshop from Alma of objectivo cupcake perfecto. I would have liked to make more roses, but the guests where coming and I didn't have any more time (this is what happens when you do things last minute). I hope you like it :)